Blitz-Caprese-Bandnudelsalat

Achtung Suchtfaktor! Dieses Rezept wird ab heute zum Bestandteil Eurer wöchentlichen Feierabendküche.
Zu meiner gehört es jedenfalls schon - ich könnte mich reinsetzen, so lecker ist das ist das Gericht! Und dabei so schnell...

Blitz-Caprese-Bandnudelsalat für 6 Personen:

• 250 g greenorganics Bandnudeln
• 50 g greenorganics Pinienkerne
• 4 Stk. Mozzarella
• 500 g aromatische Cherrytomaten
• 2 EL Pesto Genovese
• 80 g schwarze Kalamata Oliven
• greenorganics Balsamico weiß
• greenorganics Olivenöl
• Pfeffer frisch gemahlen
• frisches Basilikum

Und so wird es gemacht:

1. Cherrytomaten halbieren, Mozzarella würfeln und beides in eine Schüssel geben.
Oliven, Pesto, Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz hinzugeben und untermischen.
Kräftig abschmecken, da die Nudeln die Würze gut aufsaugen.

2. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten.

3. Bandnnudeln kochen und abgießen.

4. Die Bandnudeln in eine große Schüssel geben. Die Mozzarella-Tomatenmischung dazugeben, solange die Nudeln noch warm sind.
Alles vermischen, auf Tellern anrichten, die gerösteten Pinienkerne und frische Basilikumblätter darüber streuen und lauwarm genießen.

An heißen Sommertagen auch kalt sehr erfrischend.

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