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Ofenspargel mit frischem Pesto

Spargel ist ein superleckeres Edelgemüse, das man auch "anders" zubereiten kann.
Probiert es mal so - Ihr werdet es nicht mehr anders genießen wollen! Pesto selber machen,
ist kostengünstiger und schmeckt noch viiiel aromatischer!

Ofenspargel mit frischem Pesto auf Spätzle für 4 Personen:

Pesto:

  • 2-3 Töpfe frisches Basilikum
  • 60 g greenorganics Pinienkerne
  • 30 g greenorganics Walnüsse
  • 70 g geriebener Parmesan
  • 4 Stk. Knoblauchzehen
  • ca. 100 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Ofenspargel:

  • 800 g weißer Spargel
  • 1-2 EL frisches Pesto
  • greenorganics Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g geriebener Parmesan

Rucola-Spätzle Bett:

  • 300 g greenorganics Spätzle
  • frischer Rucola
  • greenorganics Olivenöl
  • greenorganics Condimento (weißer Balsamico)
  • greenorganics Reissirup (oder anderes Süßungsmittel)
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Und so wird es gemacht:

1. Pesto:
Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne und Walnüsse im Zerkleinerer oder einem großen Messer hacken.
Nach und nach alle weiteren Zutaten (Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch) dazugeben und weiter mixen bis
die gewünschte Pesto-Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Ofenspargel:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in eine große Auflaufform geben.
Mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Pesto, Salz und Pfeffer vermischen. Geriebenen Parmesan darüber streuen.
Bei 170°C Umluft ca. 30 Min. backen.

3. Rucola-Spätzle Bett:
Rucola mit etwas Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Reissirup, Salz und Pfeffer anmachen.
Spätzle kochen und in eine Schüssel geben und mit dem Rucola unterheben.

4. Servieren:
Rucola-Spätzle Mischung auf Tellern anrichten und die Spargelstücke darauf verteilen.
Den Sud des Spargels darübergeben, mit Pinienkernen und Basilikumblättern bestreuen und genießen.

An heißen Sommertagen auch kalt sehr erfrischend.

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