Ofenspargel mit frischem Pesto

Spargel ist ein superleckeres Edelgemüse, das man auch "anders" zubereiten kann.
Probiert es mal so - Ihr werdet es nicht mehr anders genießen wollen! Pesto selber machen,
ist kostengünstiger und schmeckt noch viiiel aromatischer!

Ofenspargel mit frischem Pesto auf Spätzle für 4 Personen:

Pesto:

• 2-3 Töpfe frisches Basilikum
• 60 g greenorganics Pinienkerne
• 30 g greenorganics Walnüsse
• 70 g geriebener Parmesan
• 4 Stk. Knoblauchzehen
• ca. 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Ofenspargel:

• 800 g weißer Spargel
• 1-2 EL frisches Pesto
• greenorganics Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g geriebener Parmesan

Rucola-Spätzle Bett:

• 300 g greenorganics Spätzle
• frischer Rucola
• greenorganics Olivenöl
• greenorganics Condimento (weißer Balsamico)
• greenorganics Reissirup (oder anderes Süßungsmittel)
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Und so wird es gemacht:

1. Pesto:
Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne und Walnüsse im Zerkleinerer oder einem großen Messer hacken.
Nach und nach alle weiteren Zutaten (Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch) dazugeben und weiter mixen bis
die gewünschte Pesto-Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Ofenspargel:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in eine große Auflaufform geben.
Mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Pesto, Salz und Pfeffer vermischen. Geriebenen Parmesan darüber streuen.
Bei 170°C Umluft ca. 30 Min. backen.

3. Rucola-Spätzle Bett:
Rucola mit etwas Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Reissirup, Salz und Pfeffer anmachen.
Spätzle kochen und in eine Schüssel geben und mit dem Rucola unterheben.

4. Servieren:
Rucola-Spätzle Mischung auf Tellern anrichten und die Spargelstücke darauf verteilen.
Den Sud des Spargels darübergeben, mit Pinienkernen und Basilikumblättern bestreuen und genießen.

An heißen Sommertagen auch kalt sehr erfrischend.

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