Veganes Blumenkohl-Curry
Exotik mit Aprikosen, Sultaninen und Cashewkernen: Dieses vegane Blumenkohl-Curry müsst Ihr probieren!!
Für 4 Personen:
- 1 Tasse greenorganics Basmati Reis
- 2 Stk. Zwiebeln
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- ca. 1kg Tomaten
- 2 Stk. Peperoni
- 1 Stk. Blumenkohl
- 2 TL Currypaste
- 2 EL BioTropic Sultaninen
- 2 EL BioTropic getrocknete Aprikosen
- 100g BioTropic Cashewkerne
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Und so wird es gemacht:
1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Tomaten grob würfeln, getrocknete Aprikosen ebenfalls würfeln, Peperoni in Streifen schneiden, Blumenkohl in Röschen zerteilen.
2. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Currypaste hinzugeben und mit anrösten. Tomaten hinzugeben und aufkochen lassen.
3. Sultaninen und Aprikosen hinzugeben und unterrühren. Dann den Blumenkohl dazu geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl gar ist.
4. Basmati-Reis zum kochen bringen und gar ziehen lassen.
5. Die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Aufgepasst! Sie brennen schnell an.
6. Das Blumenkohl Curry mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
7. Reis auf einen Teller geben und dasBlumenkohl Curry darauf verteilen. Petersilie und geröstete Cashewkerne darauf geben.