Frühlingsfrischer grüner Bio-Spargel von BioTropic

Der März ist der Startschuss für den grünen Spargel aus Italien und die Saison endet etwa Mitte Juni. Der Spargel gehört zu den Gemüsearten, von denen nur die jungen, zarten Sprossen gegessen werden. Die grüne Variante wird in Südeuropa besonders geschätzt.



Im Unterschied zum weißen Spargel, der sich noch unter der Erde befindet, wenn er gestochen wird, hat der grüne Spargel schon viel Sonne getankt und wird geerntet, wenn er sich bereits einige Zentimeter über der Erde ausgewachsen hat. Durch die Sonnenstrahlen bildet das Gemüse den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll und die charakteristisch grüne Farbe entsteht. Grüner Spargel enthält mehr Inhaltsstoffe und wertvolle Vitamine als weißer Spargel. Auch ist er geschmacksintensiver und muss zudem nur geringfügig geschält werden – wenn überhaupt. Kein Wunder, dass der grüne Spargel schon bei den Alten Römern hoch im Kurs stand.

Unser grüner Spargel kommt von POA, einer apulischen Erzeugergemeinschaft bei Foggia, am unteren Rand des italienischen „Stiefels“ gelegen. Die landwirtschaftlich geprägte Ebene ist ideal für die Spargelproduktion: Fruchtbarer Boden und warme Temperaturen. Aktuell hat allerdings ein plötzlicher Temperatursturz vor Ort die Spargelernte um einige Tage verzögert.

POA wurde im Jahr 2000 gegründet. Das Kürzel steht für ‚Produttori Ortofrutticoli Associati’ und steht schlicht für ‚Erzeugergemeinschaft’. Die Hauptproduktion ist dem Spargel gewidmet, darüber hinaus erzeugt POA weitere Gemüse wie Fenchel (ca. 50ha), Broccoli (ca. 50ha), Mangold (10ha), Artischocken, Tomaten und getrocknete Tomaten.

Der Gründer von POA ist Antonio Ippedico. Er übernahm den Betrieb von seinem Vater, der seinerseits in den Achtzigerjahren einer der ersten Spargelanbauer in der Region war. Antonio vereinte mehrere landwirtschaftliche Betriebe und gründete die Erzeugergemeinschaft POA. 2004 stellte er auf biologischen Anbau um, denn mit dem Größerwerden sollte auch die Umwelt geachtet und die Biodiversität auf den Flächen gewahrt werden.

Das Geschäft läuft gut, POA besitzt inzwischen drei Lagerhallen. Eine vierte Halle befindet sich aktuell im Bau, sie ist speziell für die Spargelproduktion entworfen worden. Der Spargel ist das Spitzenprodukt des Betriebes. Dank seiner hohen Qualität beliefert die Erzeugergemeinschaft Kunden in Italien und im Ausland, z.B. nach Deutschland, Österreich, Großbritannien und Nordeuropa.

Kontrollstellen POA:
QC Certificazioni, BRC, IFS, Bio Suisse, Eurepgap, Globalgap

Text: Visnja Malesic, Romina Barducci
Bilder: BioTropic GmbH, POA
Stand: März 2016

Tags: Italien, Spargel

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