Ready to eat : une technique innovante pour des mangues bios aromatiques

Nous y voilà : en septembre, nous allons recevoir notre propre trieuse de mangues qui va être installée dans notre entrepôt par du personnel qualifié. Une fois cela fait, la phase d’essai va commencer car tout doit être parfaitement réglé et fonctionner sans failles. Nous pensons pouvoir livrer nos premières mangues bios mûres en novembre.


La trieuse haute technologie à l’électronique très sensible a été fabriquée par AWETA aux Pays-Bas. Nous en avons eu une première impression sur place récemment. « La technique actuelle est capable de choses étonnantes », affirme Erdal Kizilyol, chef de la station d’emballage BioTropic à Duisburg. Il se trouvait sur place. « Chaque mangue est contrôlée individuellement. Par pression, contrôle visuel, par capteur sonore et capteur de lumière. Ces détecteurs sensibles et un logiciel sophistiqué trient les fruits en fonction de la maturité, de la couleur, de la taille et de la qualité. Les dommages intérieurs et extérieurs sont aussitôt reconnus et éliminés. »

La trieuse va de pair avec les chambres de maturation des mangues déjà installées. Nos mangues vont bientôt mûrir selon les souhaits de la clientèle dans quatre de ces chambres spéciales. Deux de nos chambres de maturation déjà existantes pour les bananes ont été également équipées et peuvent en plus faire mûrir les mangues.

Mais pourquoi faut-il faire mûrir les mangues ? Les mangues ont un goût optimal lorsqu’elles sont cueillies mûres sur l’arbre, l’arôme et la valeur Brix* étant alors à leur maximum. Mais les mangues sont récoltées avant leur véritable pleine maturité. C’est important car sinon, les fruits seraient déjà trop mûrs pendant le transport maritime et se gâteraient très vite. C’est ici que nos chambres de maturation prennent en charge les autres mesures de qualité. La maturation du fruit est réactivée de manière naturelle par l’humidité de l’air et la température. L’arôme et la teneur en sucre se développent au mieux et le client peut acheter en magasin une mangue mûre prête à consommer, et donc « ready to eat ». Nous pouvons faire mûrir jusqu‘à 100 tonnes de mangues par semaine.

Ce nouveau concept nous permet de conserver le contrôle sur la qualité et le degré de maturité de nos mangues. À l’avenir, nous allons donc fournir des mangues dont la saveur n’est pas le fruit du hasard.

Les mangues poussent dans un climat tropical et subtropical. Nos pays d’origine sont le Burkina Faso, le Mali, le Sénégal, la Côte d’Ivoire, l’Équateur et le Pérou. Mais nous recevons aussi des mangues bios en provenance d’Espagne. Ici, la saison de récolte est au début de l’automne. Grâce à la diversité des pays producteurs et grâce aux différents moments de récolte, BioTropic est en mesure de fournir des mangues toute l’année. Nous proposons les sortes suivantes : Amélie, Ataulfo, Keitt, Kent, Osteen et Tommy Atkins.

* Valeur Brix = décrit la teneur en sucre des fruits et des légumes en pour cent


Texte : Visnja Malesic
Illustrations : BioTropic GmbH
Version : septembre 2017

 

Mots-clés: Burkina Faso (FR), Duisburg (FR), Ecuador (FR), Côte d'Ivoire (FR), Mali (FR), Mangues (FR), Pérou (FR), Chambres de maturation (FR), Sénégal (FR)

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