Les oranges de Sicile : écorce rouge et bonne humeur
Les oranges peut-être les meilleures au monde poussent au pied du volcan de l’Etna en Sicile.
Tarocco, Moro, Navel et bien d’autres noms encore. Le beau volcan, le plus haut d’Europe et encore en activité, fournit un sol fécond et un microclimat spécial particulièrement bénéfique aux fruits. En Sicile, la saison commence en novembre avec la sorte standard, Navel. Puis c’est le tour de la Tarocco en janvier, de Moro et Ovale entre mars et avril et de la Valencia de fin avril à juin.
Nous sommes donc à la saison de la Tarocco.Une orange merveilleuse, comme l’exprime avec enthousiasme notre chef d’exploitation en Italie, Doris Thewes. Une orange dont la pulpe tendre fond presque en bouche, tellement elle est juteuse. Avec en plus un parfait équilibre entre sucre et acidité et un goût très aromatique.
La Tarocco fait partie des oranges demi-sanguines. Sa pulpe n’est jamais complètement rouge comme celle des autres sanguines mais est d’un rouge plus ou moins orangé, selon les différentes de température la nuit. Car toutes les oranges sanguines ont besoin de nuits froides pour développer leur belle teinte rouge foncé.
La Moro est un peu plus âpre et sa peau est plus épaisse. Elle est célèbre notamment pour son abondant jus aromatique, une orange idéale pour les jus.
Les oranges viennent e. a. de l’exploitation biologique familiale sicilienne Lo Bianco qui possède ses plantations dans la région de Syracuse, à l’ouest de l’île. Elle coopère avec BioTropic depuis 1998. L’entreprise Lo Bianco est aujourd’hui une exploitation diversifiée, spécialisée dans la culture biologique des fruits et des légumes : en dehors des oranges, elle propose aussi des citrons, des melons, des endives, des carottes, du fenouil, des poivrons, des oignons et des courgettes.
« À l’heure actuelle, on peut dire que nous allons avoir une super production cette année en Italie » déclare Doris Thewes. L’hiver doux a été très ensoleillé et donc très lumineux. En raison de la moindre humidité, les problèmes de maladies sont minimisés eux aussi. Tout pousse bien. Cela réjouit le cœur du paysan », assure Doris Thewes qui se réjouit elle aussi.
Texte : Visnja Malesic
Images : BioTropic GmbH, Lo Bianco
Version : février 2016
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