Wie erkennt man eine reife ivorische Ananas?

„Am besten schmeckt die Ananas natürlich immer direkt vor Ort, da wo sie angebaut wird“,„ erzählt Kuemkwong Siemefo, unser Afrika Projektleiter. Doch eine ausgewogene Saftigkeit und Aromagehalt findet man auch im Handel. Worauf muss man als Verbraucher also achten?

„Das wichtigste Merkmal ist der Geruch", weiß Kuemkwong Siemefo, BioTropic Projektleiter für Afrika und Agrarökonom. "Riecht der Stielansatz intensiv süß nach Ananas, ist das ein Indiz für eine genussreife Frucht. Manche schwören auch auf den Blatttest. Lässt sich ein Blatt einfach aus der Frucht herausziehen, soll die Ananas reif sein. Wir haben allerdings auch schon offensichtlich süße Früchte in der Hand gehabt, wo das Blatt sich nur schwer zupfen ließ. Auf keinen Fall sollte man die Farbe als alleinstelliges Reifemerkmal zu Hilfe nehmen, denn die sagt nicht zwingend etwas über den Reifegrad aus. Je nach Sorte und Klimabedingungen am Anbauort kann auch eine grüne Ananas reif, aromatisch und süß-saftig sein. Deshalb, immer der Nase nach!“, schmunzelt Siemefo.

Unsere Ananas kommt von der Erzeugergemeinschaft Ivoire Organics in der Elfenbeinküste. Dort werden seit 2008 Ananas nach biologischen Richtlinien angebaut, der erste zertifizierte Bio-Anbau im Land überhaupt. Die Anbaufläche ist seitdem kontinuierlich gewachsen: Von anfangs 2 Hektar auf rund 30 Hektar.

Die Früchte werden vor Ort von den Mitarbeitern das ganze Jahr hindurch gepflanzt und geerntet. Da die Ananas nicht oder nur minimal nachreift, wird sie kurz vor der Vollreife von Hand vorsichtig eingebracht. Zwei Wochen ist die fragile Frucht mit dem Schiff nach Europa unterwegs. Flugwaren-Ananas gibt es bei uns aus umweltverträglichen Gründen nicht.

Am süßesten ist die ivorische Frucht zwischen Oktober und Mai. Dann scheint die Sonne am intensivsten, sind die Temperaturen also höher und mehr Fruchtzucker kann in der Frucht gebildet werden. Aber auch eine reife Ananas hat unterschiedliche Geschmackszonen. Der untere Teil der Frucht schmeckt gemeinhin süßer als der obere. Grund ist ganz einfach die Schwerkraft, welche den Fruchtzucker nach unten sinken lässt.

Die Ananas ist nach der Banane und Zitrusfrüchten das wichtigste tropische Obst im Handel. Voll mit Vitamin C, Mineralstoffen und Enzymen, hat sie ihren Ursprung in Mittel- und Südamerika und wird dort vermutlich bereits seit über 4.000 Jahren kultiviert. Die Europäer entdeckten die goldene Frucht um das 16. Jahrhundert herum und waren mehr als angetan vom süß-goldenen Geschmack.

Text: Visnja Malesic
Bilder: BioTropic GmbH
Stand: Juli 2016

Tags: Elfenbeinküste, Ivoire Organics, Kuemkwong Siemefo, Ananas

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