Gingembre bio et curcuma bio de Costa Rica

Tous frais arrivés chez nous en avril : le gingembre bio et le curcuma bio de Costa Rica. L’un des producteurs est Alcides Muriollo. Ses champs se trouvent dans la région d’Upala, au nord du Costa Rica, près de la frontière du Nicaragua. L’agriculture est la source de revenu principale de Muriollo. Les sept membres de sa famille sont tous intégrés dans le processus. Chacun apporte sa contribution, que ce soit dans la culture, le marketing ou la gestion commerciale. Muriollo emploie en plus une vingtaine de personnes sur place. Cela lui a valu de recevoir de la part du ministère du Costa Rica la distinction de « Meilleur producteur de l’année 2015 » avec deux autres agriculteurs.


C’est en 2016 que Muriollo a commencé à cultiver des plants de curcuma pour BioTropic. Il est suivi et conseillé par notre ingénieur agronome dominicain Volker Schmidt et sa collègue costaricaine Lisbeth Mora. Cette dernière est aussi l’interlocutrice de la nouvelle succursale BioTropic à San José, la capitale. Nous vous en dirons bientôt plus.
Une autre spécialiste est Armando Jiménez. Il travaille depuis une vingtaine d’années dans l’agriculture biologique au Costa Rica, comme producteur et plus tard comme inspecteur bio. Jimenéz est considéré comme l’un des principaux acteurs de la culture biologique au fait de tous les détails locaux. Il nous assiste de ses vastes connaissances sur l‘ananas, le gingembre, le curcuma et les patates douces.

Info brève sur le curcuma :
Le curcuma, appelé aussi safran des Indes, fait partie de la famille du gingembre. La poudre finement moulue du tubercule est connue comme ingrédient principal de tout mélange de curry. Le curcuma frais finement râpé relève les plats sur les plans visuel et gustatif. La curcumine est responsable de la coloration jaune orangé vif. Mais attention, les mains et la cuisine peuvent aussi être involontairement colorés. Le curcuma possède aussi des vertus antiinflammatoires et permet de mieux digérer les plats lourds. L’huile et le poivre noir aident à une meilleure absorption des substances dans le corps. Dans la cuisine ayurvédique ou indienne, le curcuma est connu depuis des millénaires. La plante de curcuma a besoin de 6 à 9 mois pour se développer dans la terre, ce qui ne permet qu’une récolte par an. Et comme le gingembre, le tubercule de curcuma n’est pas une racine, mais une tige souterraine appelée aussi rhizome.

Info brève sur le gingembre :
Alors que le curcuma bio est encore un produit relativement nouveau au Costa Rica, la culture du gingembre était un acteur important d’exportation au début des années 2000. Mais diverses mauvaises récoltes ont mis un frein à la culture du gingembre. Une semence améliorée vient relancer la culture costaricaine. En Asie, la plante en forme de roseau est utilisée depuis des millénaires comme épice et plante curative. D’une saveur aromatique et légèrement piquante, il relève le goût des plats asiatiques ou aide à soigner les refroidissements. Les huiles essentielles du gingembre sont responsables de ses nombreuses utilisations. Alcides Muriollo cultive le gingembre bio sur une superficie de 2 hectares depuis 2015.

Brève info sur le Costa Rica :
Le Costa Rica, pays agricole d’Amérique centrale n’est pas grand, avec tout juste cinq millions d‘habitants. Les produits d’exportations majeurs dans le domaine agricole sont les bananes et les ananas de culture conventionnelle. Les groupes fruitiers internationaux comme Dole ou Chiquita possèdent des plantations géantes et recourent massivement aux produits phytosanitaires et aux engrais. Le Costa Rica est cependant considéré comme un pionnier mondial en matière de protection climatique. La majeure partie du besoin en électricité est couvert par les énergies renouvelables, en général l’énergie hydraulique. Le courant propre profite à la merveilleuse nature du pays. Grâce à notre coopération avec les habitants sur place, nous faisons avancer la culture biologique dans le pays.

Texte : Visnja Malesic
Photos : BioTropic GmbH
Version : avril 2017

Mots-clés: Costa Rica (FR), Gingembre (FR), Curcuma (FR), Lisbeth Mora (FR), Volker Schmidt (FR)

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